Baingan bhartha lages tradisjonelt ved å grille auberginer i åpen grill/ild, og deretter steke det sammen med tomater og ulike krydder. I denne oppskriften steker jeg auberginen i ovnen. Auberginen får ikke den røkte smaken som den får ved å bli grillet i flammer, men jeg synes det smaker veldig godt likevel. Prøv selv!