Aloo baingan er en enkel rett med poteter og aubergine som hovedingredienser. Den er enkel å lage og krever få ingredienser. Aloo baingan er godt med alt brød til. Det er særlig godt med nystekt chapati til, men prøv også restene på brødskiven dagen etter.

Ingredienser
(4 porsjoner)
30 minutter

1 stor aubergine, delt i små biter
4 poteter, skrelt og delt i små biter
1 gul løk, hakket
1 ts spisskummenfrø
2 ss matolje
5 fedd hvitløk, hakket
2 ss raspet ingefær
1 tomat, hakket
1 ts gurkemeie
2 grønne chili
1/2 ts salt (etter smak)
1 ss garam masala

Slik gjør du:

Ha olje, spisskummenfrø og løk i en gryte og fres løken til den er myk. Ha i hvitløk og fres videre i ett minutt. Tilsett ingefær, tomat og gurkemeie og stek til tomaten er helt myk og sausete. Ha i potetene og stek i ca 5-6 minutter. Rør innimellom. Tilsett resten av ingrediensene, bland godt og sett på lokk. Bland innimellom så det ikke setter seg fast på bunnen, ha gjerne i en dl vann. Aloo baingan er klar når aubergine og potetene er møre. Smaker godt med roti og raita til.

Vel bekomme!