Pav Bhaji den mest kjente gatematen i Mumbai, og du finner den på hvert eneste gatehjørne i Mumbai. Pav er boller/rundstykker og bhaji er en potetbasert grønnsakscurry. Pav bhaji serveres med lime, rødløk og frisk koriander. Denne retten både lukter og smaker India. Det er rett og slett ren nostalgi.

Ingredienser
Tid: 2 timer (inkl bake- og koketid)
(Nok til 4 pers)

Bhaji

3 store poteter
½ blomkål
2 dl erter
3 gulrøtter
1 løk
3 ss olje
1 ts spisskummenfrø
1 eller 2 grønn chili
½ ts gurkemeie
2 ts garam masala
¼ ts kardemommepulver
1 ts mangopulver (Kan sløyfes dersom ikke får tak i det)
¼ ts kanel
½ ts cayennepepper
3 tomater
2 ss raspet ingefær
1-2 ts salt (etter smak)
1 ss limejus
3 ss finhakket koriander

Smør om du ønsker

Garnityr:
Chili
Koriander
Lime
Rødløk

Pav
7,5 dl hvetemel
5 dl vann
3 ss olje
1 ts salt
1 ss sukker
1 ts gjær (toppet skje)

Slik gjør du:

For Pav:
Ha 1 dl lunket vann i en bolle. Bland inn gjær, salt, sukker og olje. Tilsett mel og bland godt. Spe i litt og litt vann og elt deigen godt. Det skal være myk og smidig deig, slik som når man baker boller. Dekk til med plast eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve et lunt sted i ca en time. Form til ca ni boller og la de heve på stekeplaten i ca 45 min. Stek midt i ovnen i ca en halv time på 190 grader. Det skal bli ni fine og luftige boller.

For bhaji:
Skrell og del potetene og gulrøttene i mindre deler. Rens og hakk blomkålen. Jo mindre biter du deler dem i dess kortere blir koketiden. Kok potetene, gulrøttene, blomkålen og ertene i en stor kjele til alle grønnsakene er møre. Sil ut vannet og mos grønnsakene med en gaffel eller en potetmoser.

Mens grønnsakene blir kokt, kan du hakke løk, tomater, paprika og chili. Ha olje i en stekepanne, og stek løk og spisskummen på medium varme. Når løken blir myk tilsetter du gurkemeie. Rør rundt og stek i ca halvt minutt. Ha i tomater, ingefær og chili, og kok til tomatene begynner å slippe væske. Tilsett paprika, garam masala, kardemommepulver, mangopulver, kanel, cayennepepper og salt. Stek videre til paprikaen begynner å blir myk. Bland inn de moste grønnsakene. Ha i finhakket koriander og limejus, og rør det hele godt sammen.

Toppes med smør ved servering (Veganere kan droppe det). Serveres varmt sammen med frisk koriander, chili, rødløk og lime. Da kan alle selv justere hvor sterkt eller syrlig de vil ha det.

Denne retten serveres sammen med pav som betyr brød.

For glutenfritt alternativ bytt ut pav med glutenfrie boller/rundstykker.

NB: Del gjerne pav i to og stek litt på stekepanna med smør på begge sider rett før servering.

Del med dine venner

Facebook

email

Twitter