Biryani er kokt ris tilberedt lagvis med grønnsaker i en sausete krydderblanding.
Tradisjonelt lages biryani slik at ris og grønnsakene tilberedes separat. Grønnsakene og kokt ris legges så lagvis og kokes/stekes videre. Biryani skal helst ikke være så sausete, gjerne tørr, men intens i smaken. Dette er en rett som du kan servere som hovedrett sammen med en salat og yoghurtdressing. Noen spiser det også som tilbehør til mer sausete curryer.
Listen med ingredienser kan virke litt lang ved første øyekast, men se en gang til; dette klarer du lett!
Ingredienser
(4 porsjoner)
Tid: 1 t og 20 min
Til ris:
3 dl ris (helst langkornet)
6 dl vann (til å koke ris)
1 hel kardemomme
1 hel nellik
1 ss olivenolje
1 ts salt
Til grønnsaksblanding:
1 blomkål
3 poteter
100 gram grønne bønner
100 gram erter
1 løk
5 fedd hvitløk
1,5 dl naturell yoghurt
5 ss olje til steking
2 hele kardemomme
2 hele nellik
1 ts cayennepepper (kan sløyfes)
1 ts gurkemeie
2 ts spisskummenfrø
2 ts garam masala
2 ts salt
2 ss mandelflak
Stekes i en forvarmet ovn på 170 grader i 20 min.
Slik gjør du:
Kok ris som angitt på pakken, men ha i 1 hel kardemomme, 1 hel nellik, 1 ts salt og 1 ss olivenolje. Jeg pleier alltid å bruke dobbelt så mye av vann (her 6 dl) og koker det på lav varme med lokket på. Resultatet blir perfekt hver gang.
Mens du venter på risen, deler du blomkålen i små buketter, poteter i mindre biter, og brekk bønnene i to dersom du ikke vil ha dem lange.
Finhakk hvitløk og del løken på langs. Varm resten av oljen i en stor stekepanne/wok og ha i resten av kardemommene og nellikene. Stek i et halvt minutt. Tilsett den finhakkede hvitløken og stek i et halvt minutt til. Ha i løk og stek i 4-5 minutter. Rør inn cayennepepper, gurkemeie og spisskummenfrø. (Ha i 1 ss olje dersom blandingen er for tørr). Stek i et halvt minutt.
Forresten, følg med på risen. Den er vel ved å være klar snart. Sett ovnen på 170 grader, så vil den være varm til vi skal sette inn biryani.
Ha i alle grønnsakene og rør inn salt og garam masala. Tilsett naturell yoghurt og bland godt. Rør rundt i hvertfall ett minutt mens du steker på lav varme, og slik at alle grønnsakene er ordentlig dekket i den sausete krydderblandingen. Sett på lokket og stek i ca. 10-12 minutter.
Finn en ildfast form. Legg et lag med ris nederst, så et lag med grønnsaksblandingen. Legg så mange lag du vil, men avslutt med ris øverst. Stek i forvarmet ovn på 170 grader i 20 minutter. Server med mandelflak på toppen.
Server med yoghurt til og for eksempel en god tomatsalat med rødløk. Jeg hadde biryani med raita og mynte chutney.
Tips: Rester fra biryani er en god lunsj dagen etter!
