Soppkorma er en fantastisk rett der sopp kokes i en herlig saus av cashewnøtter og kokos. Sausen er tilsatt varme smaker som kardemomme, kanel og ingefær. I denne oppskriften har jeg brukt sjampinjong, men du kan også bruke kantareller eller aromasopp. Du kan ikke annet enn imponere dine gjester når du lager denne soppkorma. Server varm soppkorma sammen med roti/naan og/eller ris.

Ingredienser
(Tid: Ca 30 min)
4 porsjoner

1 ts spisskummenfrø
3 ss olje
1 løk mellomstor, finhakket
1 ss ingefær, raspet
4 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts gurkemeiepulver
1 tomat, finhakket
1 grønn chili, finhakket (kan sløyfes, eller reduseres, økes)
1 klype kardemommepulver
1 klype kanel, malt
1 ts garam masala
Salt etter smak, ca 1 ts
Ca 250 g sjampinjong, delt i tynne biter på langs
2 dl vann
Kokos- og cashew krem  (ca 20 cashewnøtter, 1 dl kokosmasse og 2 dl vann)
5 ss frisk koriander, finhakket

Slik gjør du

Lag kokos- og cashewkrem i en kjøkkenmaskin. Sett til side.

Ha 2 ss olje i en stor gryte. Ha i spisskummenfrø, løk og hvitløk. Stek på medium varme til løken er myk og begynner å bli gylden. Ha i tomat, gurkemeiepulver, chili og ingefær. Stek videre i ca 4-5 min på lav til medium varme. Rør innimellom så det ikke setter seg fast på bunnen.

Tilsett sopp og rør godt. Stek på medium til høy varme i ca 5-6 min. I løpet av de første minuttene vil soppen slippe en del vann, også begynner vannet å tørke igjen. Dette tar ca 5-6 min. Tilsett kokos- og cashewkrem, kardemommepulver, kanel, garam masala, salt og vann. Bland godt, sett på lokk og kok på lav til medium varme i ca 5 minutter. Ha i koriander til slutt.

Server soppkorma med ris eller roti til. Kokt ris er mitt favoritt-tilbehør til sauser som inneholder og smaker kokos.

PS! Sausen til soppkorma kan bli noe tykkere jo lenger den står. Så ha i litt vann evt og kok opp igjen rett før servering.