Quinoa kofta i kokoscurry

Quinoa kofta i kokoscurry er en moderne versjon av indiske koftas i curry. Se feks denne oppskriften på koftas av nykål i kremet saus. I India lages kofta av mange ulike ingredienser. Mest vanlig er kanskje paneer og ulike grønnsaker som squash. Man finner også kofta i kjøkkenet fra Midt-østen og andre deler i Asia, da gjerne kjøttvarianter. Disse quinoa koftaene er glutenfrie og veganske. Du kan kan også servere disse som snack eller forrett med en chutney/chilisaus til. Da dropper du bare å lage kokoscurryen.
quinoa-kofta

Ingredienser
(6-7 porsjoner)
Tid: 45 min

Quinoa kofta:
3 dl quinoa + 6 dl vann til koking
1 ts salt
1 stor gulrot, revet
1/2 bunte vårløk, finhakket
100 gram spinat, grovhakket
1 potte koriander, finhakket
6 ss potetmel
1 ts garam masala
1 ss ingefær, raspet
1 fedd hvitløk, raspet
1/2 ts chilipulver (kan sløyfes)
Salt og pepper etter smak
Olje til steking

Kokoscurry:
2 ss olje
2 løk, hakket
5 fedd hvitløk, hakket
1 ts spisskummenfrø
1 boks tomater, hakkede
1 ts gurkemeie
1 ss ingefær, raspet
1 grønn chili (etter smak, kan sløyfes, reduseres eller økes)
1 boks kokosmelk
Salt etter smak (ca 1 ts)
1 ts garam masala (erstatt 1/2 ts med madras curry for sterkere variant)
1 klype kardmemmome
1 klype kanel
5 ss koriander, hakket

Slik gjør du:

Kok quinoa med 1 ts salt i. Når quinoa er ferdigkokt bland alle ingrediensene til quinoa kofta i en stor bolle. Bland alt veldig godt. Form til små boller med hendene og stek i litt olje i en stekepanne på medium varme. Rør forsiktig innimellom slik at de blir jevnt stekt på alle sider. Quinoa kofta er klare når de er gyldenbrune. Sett de til side.

Ha olje i en stekepanne og ha i løk, hvitløk og spisskummenfrø. Stek på medium varme til løken er myk og begynner å bli gyldenbrun. Ha i tomater, gurkemeie, chili og ingefær. Rør godt og stek videre i ca 5-6 minutter på lav/medium varme med lokk på. [Edit: ta stekepannen av varmen og kjør tomatblandingen glatt med en stavmikser. Sett på varmen igjen]. Tilsett kokosmelk, salt, kardemomme, kanel og garam masala. La det småkoke videre med lokk i ca 10 minutter. Rør inn koriander og quinoa kofta til slutt.

Quinoa kofta i kokoscurry smaker godt med ris og/eller naan til.

Vel bekomme!

Del med dine vennerShare on FacebookEmail this to someoneTweet about this on Twitter

One comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.